相信很多做豆腐的人都有这样的问题，不知道哪一步出现了问题，做出来的豆腐总是不尽如人意。

  做豆腐黄豆是必不可少的，虽然现在黄豆价格下降，但是不同黄豆的价格也有差异，如何明智的选择黄豆也是有讲究的。

  市场上以东北豆、安徽豆、湖北豆、进口豆、新疆豆等为主，基本分为转基因豆和非转基因豆。进口豆就是常说的转基因豆，这种豆价格相对会比较低，安徽豆、东北豆相应的价格会高一点。选择黄豆不能一味的追求价格低，也要对比黄豆的品质，例如杂物少、坏豆少、色泽亮、颗粒饱满等。最重要的是黄豆中蛋白质含量的高低，因为蛋白质含量的多少，必然的联系到豆腐的出品率多少，蛋白质含量越高，豆腐的出品率也会越多。建议选择颗粒饱满、蛋白质含量高的黄豆，这样豆腐的出品率才会高，做出来的豆腐才会好吃，相应的豆腐利润才会更高。

  豆腐出的多不多，主要是看磨浆，磨浆是十分重要的一步。黄豆中的蛋白质提取率，是决定豆腐产量的因素。好多人是由于黄豆磨的不细致或者磨的次数少了一遍，蛋白质没有充分提取，所以做的豆腐出品率低。也有的浆渣分离的不干净，做出的豆腐吃起来牙碜。

  解决的办法也很简单，最好的办法是采用高效率（功率）的磨浆机搭配自动上渣机进行磨浆，豆渣干、像雪花状，浆渣分离的彻底，磨浆也更细腻。

  这一点尤其要注意，好多人都是在这一点上栽的坑。煮浆温度决定着豆腐成型后的颜色和品质。因为好多人煮浆只是看到豆浆慢慢的开始沸腾了，就觉得豆浆已经煮好了，其实这样的做法是错误的，因为豆浆有假沸的现象，看着煮熟了其实温度还没到，所以做出来的豆腐会出现发红、发暗、品质差的问题。

  对于煮浆的处理方法其实也很简单，就是在看到豆浆煮沸腾之后，还要再接着煮一会就好了。最好的办法是，使用带温度实时显示的煮浆锅进行煮浆，能实时监测豆浆温度，也能自主控制煮浆温度，这样更能保证豆浆确实是煮熟了。

  点浆成豆腐脑，其实这一点也不好讲的清楚，不同的豆腐点浆方式和添加的凝固剂都不相同，点浆的手法也不同，具体要看做什么豆腐。

  需要格外的注意的一点是，虽然不同的豆腐所需要的凝固剂不同，但是配比却是很重要的，在点浆时豆浆的温度、点脑的手法、醒脑的时间都是很重要的。虽然现在做豆腐所用的机器自动化程度比较高，但是点浆还要一些技巧的，最好是有老师傅教，能少走很多弯路。

  压制成型，豆腐的最后一步就是压制。以前压豆腐都是用重物或者一块大石头进行压制的，这样会出现受力不均匀，出来的豆腐不平整。现在都是采用机器进行压豆腐，简单方便、压制时间短，豆腐受力均匀，外表平整。

  需要注意的是，在压豆腐的时候，压的太厉害影响出品率，压的太松也会出现不成型的现象。具体的压力和压制时间一定要掌握好。当然了做不同的豆腐，压制的时间和压力也都不同，在这里就不给我具体答案了。

  有一位天津的客户做豆腐已经一年多了，采用的传统手工烧大锅的方式做豆腐，做豆腐很累还做不出来好豆腐，想要改变一下生产的基本工艺和学习豆腐技术。

  来到当地考验查证现代化设备，参观现磨豆坊品尝豆腐口味口感后，决定采用自动豆腐机来改变现有的生产方式，并安排学习豆腐技术，改善生产工艺。

  现代化生产给豆腐制作带来便利的同时，还保留了豆腐原有的豆腐味。地锅煮浆系统，能用现代化生产方式做出传统架柴火烧地锅的地锅豆腐，还原小时候的味道，特色的糊香味地锅豆腐不仅深受广大市民喜爱，其单价更高，利润更多，实现用户对豆腐口味口感的要求。